大型切菜機包含單切機的所以功能的同時，也可切圓形如土豆，蘿卜等產品。該大型切菜機可將根，莖，葉等蔬菜加工成片，絲，菱，曲線，花丁，花片等，適用于醬菜加工廠及大型食堂、飯店等場所使用。
當蔬菜由切菜機送料器壓向動刀盤時，動刀盤把物料切成片狀，再由動刀盤刀片下面的斜面把片壓向定刀盤，定刀盤上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒，自動切菜機再由撥料盤撥出。